肉類(lèi)殺菌后表面的油解決方法

我們是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)肉制品的企業(yè)，現(xiàn)在有一個(gè)很難的技術(shù)問(wèn)題需要輕舟老師解決。像扒豬臉或醬肉一類(lèi)的中式產(chǎn)品，包裝后經(jīng)過(guò)殺菌工藝在產(chǎn)品表面的油如何能解決，這樣很影響銷(xiāo)售的。

這個(gè)問(wèn)題只能適當(dāng)使用國(guó)家允許使用的防腐劑結(jié)合降低殺菌溫度和減少殺菌時(shí)間來(lái)減少出油，另外可結(jié)合采用低溫腌制入味，減少蒸煮浸料時(shí)間，裝袋前脫脂處理來(lái)解決。